1，工具要容易。
很多新手做飯工具壹般，比如小電飯鍋，鍋鏟，菜刀，都不會切肉。這種烹飪效率很低，建議換成正常的廚房用品。如果菜刀不快，可以把刀刃在大理石臺面上搓兩下，也就是在墻角搓。搓完之後，切肉切菜都很爽。盡量買厚鍋，炒菜受熱均勻不容易粘鍋。薄鍋根本用不了，而且鍋裏有煙，壹旦把菜倒進去
2、火鍋熱油菜
很多新手廚師傾向於糊鍋，只是因為鍋太涼了。食物放進去的時候，在焦化成型之前表面會變松，然後稍微轉慢壹點就會粘鍋。所以不管是炒菜還是炒肉，都要先把鍋加熱到六七分鐘，然後倒油，油裏有微小氣泡的時候放菜。如果是炒肉，不要把火轉得太猛，壹般不會粘。如果是澱粉多的土豆。
烹飪中的註意事項
首先，做菜的油溫要掌握好。壹般烹飪時，人們總是等到油冒煙後再烹飪。其實有壹定的誤解。油溫過高，容易造成食物的營養流失和破壞，容易產生有害物質。所以壹般來說，最好是看到油滾的時候有壹點點煙，然後就可以炒菜了。
其次，綠葉菜不要反復炒。綠葉蔬菜壹般硝酸鹽含量較高，尤其是儲存壹段時間後，硝酸鹽含量急劇上升，如大白菜、油菜、青菜等。反復油炸不僅沒用還會增加人體的癌癥風險，所以這個也很重要。