練習1
食物
肥魚配1剁椒頭、適量剁椒、壹茶匙高度酒1、少量白胡椒、壹茶匙米酒1、壹茶匙海鮮醬油1、適量油、鹽、姜、蔥。
做事的方式
1.將魚頭用剁椒洗凈，在魚唇正中間切開，在魚頭下較厚的部位用剁椒斜切兩個。
2.將米酒、白胡椒粉、鹽撒在剁椒魚頭上，均勻鋪開，腌制20分鐘左右。
3.將高度酒倒入剁碎的辣椒中，攪拌備用。
4.在腌制好的剁椒魚頭表面倒少量油，抹勻。
5.姜切成片，蔥切成條，鋪在瓷碗裏。
6.加入剁椒魚頭。
7.然後，把過程3中的剁椒鋪在剁椒魚頭上。
8.炒鍋放入適量水，燒開後放入剁椒魚頭，蓋上鍋蓋，蒸約10分鐘。
9.將蒸好的魚頭用剁椒撈出，把碗裏不需要的汁倒掉，撒上洋蔥，倒入海鮮醬油，然後燒適當的油，澆在上面。
練習2
食物
1剁椒魚頭、1大勺食用鹽、1根蔥、2小塊姜、適量米酒、少量澱粉、1壹把剁椒、1大勺食用油。
做事的方式
1.將剁椒魚頭洗凈切成兩半，用刀在魚身上劃幾道口子。
2.將鹽均勻的撒在剁椒魚頭上，左右抹平姜片，倒入米酒和食用油腌制10分鐘。
3.剁椒魚頭要抹平，適當剁椒。
4.水燒開後，蒸12分鐘，再蒸3分鐘至熟。
5.清蒸魚會有空汁，汁回鍋煮。
6.加入少量水澱粉勾芡，稍微濕潤，然後倒回剁椒魚頭上；撒上少量油蔥提鮮。
7.加入洋蔥絲即可食用。