四川鹵菜制作配方
原料:雞架750g，豬骨750g，清水17kg。
調料:幹辣椒75g、花椒50g、八角50g、甘草10g、松枝10g、肉桂15g、茴香20g、丁香5g、豆蔻20g、砂仁10g、羅漢果1g。15g草坪割草、15g山楂、25g千裏光、10g藿香、10g梔子、15g高良姜、10g碧波、15g香果、15g黨參。姜100克，蒜50克，雞精45克，精鹽450克，料酒100克，紅曲粉150克，糖色300克，味精75克。
生產方法:
1.鍋置火，加入100g色拉油，加入500g碎冰糖，小火慢炒至棕紅色，加入400g開水，攪拌均勻，關火，即變成糖色；
2.雞架、排骨、冷水煮10分鐘，然後倒掉洗凈備用；
3.將鍋放入17kg清水中煮沸，放入雞架和排骨，放入蔥姜50g和料酒50g，煮沸1小時，濾渣，得高湯。
4.將所有香料用清水浸泡30分鐘，洗凈，放入冷水鍋中，煮沸5分鐘，洗凈，放入香料袋中備用；
5.將調料包放入不銹鋼清湯鍋中，加入蔥50g、姜片50g、蒜50g，文火1小時，加入紅曲米粉150g(用500g冷水拌勻)，加入糖色300g，加入精鹽450g、味精75g、雞精45g。
6.將需要腌制的原料洗凈焯水後洗凈，將放置24小時的老鹵開至需要腌制的原料，轉小火腌制；
7.每次做燜菜，需要在鹵水中放入蔥姜50g，料酒50g，鹽10g/生燜菜1000g，味精3g/生燜菜1000g，雞精1g。
註意:不同的菜腌制需要不同的時間。