1.溫度不夠高
電飯煲內部的溫度通常在100-120℃左右。相比180-200℃的烤箱內部溫度，電飯煲做蛋糕時溫度較低，可能會導致蛋糕不漲。
2.面糊分布不均勻
蛋糕中的發酵氣泡通常來自蛋白質攪拌後形成的泡沫。如果蛋白質沒有被攪拌均勻，或者面糊沒有被充分攪拌，蛋糕將不會發酵，因此蛋糕將具有更堅硬的味道。
3.面糊含有太多的水
電飯煲做蛋糕時，很容易減少蒸汽造成的水分流失。如果面糊含水量太多，可能會讓蛋糕吃起來太濕，或者海綿層太厚不夠軟。
4.烘烤時間太短
電飯煲蛋糕的時間很難掌握。有些人為了讓蛋糕看起來完美，往往會縮短烘焙時間。其實這樣會影響蛋糕的酥脆感，也會導致蛋糕沒有完全成熟，口感太甜或者太韌。
5.選擇錯誤的烘焙模具
最後壹個容易被忽略的因素是烘焙模具的選擇。很多人用電飯煲做蛋糕時，使用的材料並不是專門為做蛋糕設計的，也就是說模具傳熱效果差，邊緣不光滑，也會影響蛋糕的質感。
以上就是電飯煲做蛋糕不蓬松的原因。如果想把蛋糕做得更軟，可以適當調整做蛋糕的方法，或者更換其他烘焙設備，達到更好的效果。