白灼汁是用來調配菜肴的調味汁。
白灼汁，常用於蒸魚和灼海鮮。這種味汁以鹹鮮味為主，突出原料的本味，大多用於熱菜的烹調，使用時無須勾芡。
白灼汁可以用來吃火鍋，還可以用來蘸餃子、涼拌面。
其制作方法是用蔥、姜、蒜、鹽、雞精、蠔油、生抽、料酒、老抽和辣椒面，最後再澆上壹勺熱油即可。白灼汁作為我國八大菜系之壹的粵菜，烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求，是突出粵菜清淡的手法之壹。
壹種可以多用的白灼汁：
它既可制成熱味汁，又可制成冰涼汁。熱味汁壹般用於犖類原料，如魚類以海鮮產品等，而冰涼汁則可用於蔬菜類原料，如芥蘭、西蘭花等。
制法：
1、胡蘿蔔、西芹、洋蔥分別改刀成塊，香蔥、香菜分別洗凈，把香菇、大地魚入沸水鍋中汆水後，再壹起放入熱油鍋裏炸出香味，隨後撈入壹大盆內，摻清水7500克，放入甘草片、紅曲米和冰糖，隨即入籠蒸約3小時，取出瀝渣取汁。
2、取壹不銹鋼桶，倒入過濾後的蒸汁，摻清水5000克，調入蒸魚豉油、魚露、蠔油、白醬油、鮮露汁、美極鮮、精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、砂糖、鮮味寶等上火燒沸，放入老抽調色即成。