釀酒工藝流程包括糧食的預處理、下曲、發酵、蒸餾和裝酒等等。
1、糧食的預處理
如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。怎麽把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底地熟化。
2、下曲
按照壹定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比例通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的真全糧酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。
3、發酵
加入酒曲攪拌均勻之後，將已經拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然後用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。
4、蒸餾
蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，在此不壹壹贅述。容器中的糧食或者水果，在經過壹段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。
5、裝酒
蒸餾壹段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。