掛面3包雞胸肉300g雞蛋3個花椒粒1/4茶匙麻辣芥末絲80g辣椒醬3湯匙黑醋1湯匙蒜苗1根香菜20g。
工作方法
1
準備配料
2
將芥菜絲浸泡在水中10分鐘，稍微去除鹹味。蒜苗切絲，放入冰水中備用。
三
先把雞胸肉均勻的抹上鹽1/4茶匙，米酒1茶匙，姜，白胡椒粉。待水燒開後，放入蒸鍋，小火燜約12分鐘。看雞胸肉熟了，插筷子，稍微推開。如果雞胸肉內層呈粉紅色，說明還沒熟，繼續小火燉至熟透。
四
炒鍋加入1茶匙油，將花椒粒炒香(挑好的花椒粒丟棄)，將泡好的榨菜絲在原炒鍋中翻炒約1~2分鐘，關火晾涼。
五
將蒸好的雞胸肉稍涼，然後切絲，加入所有調料，再將雞胸肉和蒸好的雞汁壹起加入，攪拌均勻。
六
取壹個湯鍋，放入適量的水，加入1湯匙白醋(加入醋是為了讓蛋白質快速凝固)和1/2茶匙鹽(鹽可以提高水的沸點)至小火，然後用勺子在水中攪拌成漩渦，輕輕將雞蛋滑入中心漩渦，旋轉的水波可以將蛋黃包裹住，使其成熟。
七
紅蔥肉幹面湯，水煮約1800ml，加入面條攪拌均勻，再加入湯圓煮約3分鐘。
八
煮好的面條取適量雞胸肉絲，將面條稍微攪拌壹下，然後加入湯和水雞蛋即可享用。