練習步驟:
第壹步:草魚去鱗去內臟清洗幹凈，切去魚頭，魚身切成兩片。
第二步:把主脊骨從中間切開，這樣壹半的魚都是魚，可以直接切成魚片。
第三步:切魚片的時候，從尾部用斜刀切魚片，這樣魚片的魚刺就順了，不會有雜刺。魚片反方向切片的話，都是小碎片，很久都吃不完。
第四步:將切好的魚片放入盆中。
第五步:加入1蛋清和紅薯澱粉，腌制10分鐘。澱粉壹定要紅薯澱粉，這樣魚片才不會脆。紅薯澱粉很粘，適合做魚片。
第六步:鍋燒熱，放入花生油，放入蔥姜、花椒、幹紅辣椒翻炒出香味。
第七步:將剁碎的酸菜和野辣椒翻炒均勻。
第八步:倒入適量的水，加入魚頭和魚骨，燒開。
第九步:慢燉15分鐘，加入芹菜和粉條，煮開。待粉條變軟後，提前將所有菜撈出，放入盆中。
第十步:此時將魚片壹條壹條放入魚湯中，慢燉。
第十壹步:把魚片直接倒在盆裏的酸菜上，放上蒜末、洋蔥圈、辣椒粉，澆上熱油，就可以上酸菜魚了。這種酸菜魚是不需要放鹽的，因為酸菜和野辣椒都是鹹菜，裏面有足夠的鹽，再放鹽就容易太鹹了。