配料:香菇、雞蛋、幹紅辣椒、八角、花椒、姜絲、香醋、醬油、鹽、食用油。
練習:
1.用剪刀把蘑菇的根部去掉，用清水浸泡壹會兒，再用清水洗幾遍；
2、燒開壹鍋熱水，水開後放入香菇，焯兩分鐘左右，撈出香菇，放涼洗幹凈；
3.將香菇用手擠幹，撕成細條；
4.將幹紅辣椒洗凈，切成辣椒絲；生姜去皮，切成姜絲；準備花椒和八角；
5.將兩個雞蛋敲入小碗，用筷子快速打碎成蛋液；
6.在炒鍋裏倒入適量的食用油。可以多放點。雞蛋和蘑菇吸收油。加入八角、花椒、姜絲、幹辣椒，炒香。
7.可以聞到辣椒的濃烈氣味和辣椒的辣味。用鍋鏟將各種調料拉到鍋底壹側，慢慢轉身倒入蛋液；
8.蛋液倒出來後，底面基本都煎好了。用鍋鏟把雞蛋翻過來煎壹下；
9.把煎蛋拉到鍋底壹邊，再把調料拉回鍋底中間。如果有底油，就不需要加油了。否則，倒壹點油進去。油熱後，放入香菇；
10.蘑菇攪拌壹會兒後，雞蛋和蘑菇壹起攪拌，快速攪拌；
11，先後加入壹勺香醋和醬油，翻炒均勻；
12，加入適量的鹽，先少放，嘗壹嘗，淡了就加鹽，但不要放太多，會影響鮮味；
13.最後快速翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤了。當然，出鍋前也可以撒壹點香菜增色提味。