2.買家購買的日常食品必須新鮮，且在保質期內；廚師必須仔細清理整個烹飪過程，按時、保質、保量供應。
3.廚房裏所有的器皿、鍋碗瓢盆每天使用後都要清洗消毒。
4.下班前鎖好櫃子，關好門窗，檢查火是否熄滅，關好煤氣和電源。
5.廚師要把生熟分開，盡量不要吃隔夜的熟食。
6、食堂必須門窗明亮，墻面無汙漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無油煙。
7.食堂內的地面、桌面和操作臺面應清潔，無雜物、積水和汙垢，炊具應幹凈、整潔、壹塵不染。
8.每周五進行壹次大掃除，確保廚房環境衛生。
9.食堂的物品要擺放整齊，垃圾要及時清理。禁止隨地擺放物品，確保通道暢通。
擴展數據:
食堂管理系統中員工的特點:
壹是從業人員健康知識培訓時間與健康檢查時間同步進行，每年進行壹次再培訓。只有通過培訓後，他們才能上崗。
二、除衛生部門有組織的培訓外，根據本單位的實際情況和季節特點，不定期對食堂工作人員進行衛生知識培訓。
三、必須把健康知識培訓作為壹項長期的基礎工作，做到定期培訓與重點培訓相結合，不斷提高員工的健康意識。
百度百科-食堂管理系統