紅燒肉肉質軟爛竅門是焯水後的肉塊壹定要用熱水沖洗。肉塊煸炒至表面全部裹上糖色以後要加開水。肉塊燉煮至七八分熟再加鹽，過早的加鹽會導致肉質中的蛋白質緊縮，也是紅燒肉發柴的原因，所以壹定要等到紅燒肉燉煮至七八分熟以後再加鹽。
其實除了以上的三個竅門外，還有壹定原因就是選擇的肉不同，我們市面上經常買到的冷鮮肉就比較容易燉爛，按照這個做法燉40分鐘左右基本就能軟爛；而如果是熱鮮肉，也就是大豬肉的話，因為肉質比較硬、比較老，需要燉1小時以上才能軟爛。
紅燒肉歷史典故
提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人——蘇東坡。
正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。
“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打壹碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打壹碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道。