其實吃鮑魚主要是吃它的腳。鮑魚裏的肉大部分屬於灰褐色的肌肉和腹足類。鮑魚和腹足類附著在巖石上。所以這部分肥肉其實就是鮑魚的腳，也是吃的主要部分。
鮑魚是壹種海洋軟體動物，屬於腹足綱和羊蹄甲科。中國古代稱之為“坤”，大小從10厘米到30厘米不等。腳的肌肉特別厚，分上下兩部分，上腳有很多觸角，可以從殼邊的小孔裏伸出來，專用於感覺功能；下足扁平呈橢圓形，適合附著和爬行。
鮑魚是極其豐富和高度珍貴的肉，被認為是美味的烹飪。在世界上最昂貴的海鮮中，鮑魚通常帶殼、冷凍或罐裝出售。雖然可以生吃，也可以加到其他菜裏，但壹般都是切成厚牛排，油炸。
鮑魚挑選技巧
1，外觀完整
首先剔除外觀有縫隙和裂紋的，選擇品質好、完好的鮑魚。
2、肉質肥美
通常肉多的比肉平的好，底寬的比肉細的好。
3、形狀壹致
各種質量好的鮑魚通常形狀都差不多，購買時排除形狀奇怪的。
4、顏色正常
鮮鮑魚的顏色與死亡時間的長短有關。顏色越深，死亡時間越長，新鮮度越差，不適合購買。但有些幹鮑魚會出現壹點點小斑點，說明鮑魚沒有完全風幹，外幹內濕，選購時要註意。