先把買來的生雞蛋打散，然後順時針攪拌。但是攪拌的時候不壹定要順時針轉壹會兒，因為那樣打出來的生雞蛋非常容易起泡而且不軟不嫩，最後加冷開水。在涼開水中，先加入食用鹽，但不必加太多水。在不冷不冷的情況下，壹次倒入少量的蛋液，蛋液與水的比例高。
接下來兩個字用保鮮袋封好，然後在鍋裏打開蒸籠，把準備好的蛋液放入鍋裏蒸。蒸的時候壹定要蓋好，沒必要給油。直到生雞蛋剛出鍋，撒上少量蔥，滴上少量醬油，再滴上幾滴香油，這樣蒸出來的生雞蛋非常軟嫩，口感也非常細致。其實這個過程就是加壹些油而已。蛋羹蒸好後壹定要加香油，這樣吃起來更軟嫩。
不是雞蛋餅，是蒸雞蛋羹。蒸蛋羹的時候，可以放油，也可以不放油，油是濕的，雞蛋更有嚼勁，更香。如果不放油，雞蛋也可以定型，營養成分也能很好的保存。雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等。是優質蛋白質的最佳來源，而大豆的優質蛋白質含量是植物中最高的。同時建議妳在飲食上。