1、100公斤豆腐幹(即豆腐片、豆腐皮和數千塊)(2mm厚)、10公斤醬油、0.1公斤五香面、0.2公斤味精、0.1公斤食用堿。
2、生產方法
(1)切片:將壹部分豆腐幹切成15cm見方的作皮，另壹部分切成15cm見方的作心。
(2)調整配料，使醬料配料中的堿具有粘性。堿太大，成品會發黑，要充分溶解，否則富堿部分發黑，有臭雞蛋味。
(3)將皮浸在煮好的香幹湯裏(湯裏加少量堿。如果沒有香濃的幹湯，可以用水和少量的堿混合涼宮壹的醬油)；將心放入調好的醬料中浸泡3-5分鐘，隨卷浸泡。醬色淡了，就要繼續配料了。
(4)用皮子把芯卷成圓軸狀，長度12-13cm，用布包好，再用小繩子系好。必須卷好，包好，紮緊。
(5)用醬油、鹽和調料(適量花椒、茴香、大料等)熬湯。都裝進袋子裏，縫好放入湯中)，湯色不要太濃。將卷好的卷放入湯中煮1.5-2小時，然後出鍋，掀開布，即可得到素雞。
涼拌素雞的做法
成分詳情
素雞1，青椒，紅椒，香菜，碎辣椒，量好的辣椒，大料，蔥，鹽，味精，糖，色拉油，蒜末1。
1準備素雞和青椒。
2素雞切成厚片。
3青紅椒切絲，準備剁碎的辣椒、花椒、大料、洋蔥。
4.將油加熱至8分鐘，倒入剁碎的辣椒中，煎成辣椒油。
鍋裏放油，直接放入花椒、大料、蔥，慢慢炒成花椒油。
6將素雞放入容器中，加入所有材料，攪拌均勻。