苦瓜壹般在春季3-4月播種，苗齡30-35天，5月上旬播種，6-8月成熟。通常采摘後要存放在常溫環境中，並且要放在幹燥的環境中，不要太潮濕，這樣苦瓜的味道不會流失，營養也能得到充分的保存。
苦瓜的貯藏方法有冷藏、漂燙苦瓜，或制成苦瓜幹。常用的方法是冷藏，適合儲存大量的苦瓜，可以儲存很長時間。
1，冷庫
選擇完整、新鮮的苦瓜，用紙或保鮮膜包好存放，減少苦瓜表面水分的流失，避免損害其品質。可長期存放在溫度為12 ~ 13，相對濕度為80%左右的冷庫中。
2.熟苦瓜
選取鮮嫩的苦瓜，去掉裏面的籽瓤，切成瓜環、瓜片或瓜片，放入沸水中浸泡1分鐘，取出後放入冷水中，短時間內使瓜溫降至5度，然後放入冰箱速凍，中間翻兩三次，取出後放入食品袋中，放入冰櫃中保存。
3.苦瓜幹
苦瓜幹很少用，但方法很簡單。用開水焯壹下，瀝幹水分，然後放在烘幹房裏晾幹，或者放在太陽下曬幹。只不過時間長了，這種方法也可以保存很久。