修剪時,應根據辣椒的不同階段采取相應的修剪方法。
幼樹修剪,應掌握整形與結果並重的原則。在種植後的第壹年,按照栽培所需的高度,把樹從地面上剪掉,第二年,在春天萌芽前,把樹幹基部萌芽的枝條剪掉。短切要均勻保留6條左右的主枝,同時去除密集枝、競爭枝、弱枝和病蟲害。
對於已經結果的椒樹,剪掉多余的大樹枝,進壹步完成椒樹的造型。修剪樹冠內的枝條,以疏為主,除病蟲害、枯枝、交叉枝、重疊枝、密枝、長枝。結果枝要有強有弱,交錯排列,使枝條內外留得均勻,處處能伸入拳頭,有利於采摘辣椒。通過拔出、壓回和釋放來截斷營養枝。
對於種植多年的老樹,疏伐是通過剪除大枝弱枝、去老留小、疏弱留強來恢復樹勢的主要方式。
花椒的修剪,在樹木春季發芽後,抹去樹木發出的嫩芽,抹去背面旺盛的枝條、叢生的枝條和細長的枝條,剪掉周圍發芽的枝條。