土豆有很高的營養價值和藥用價值。壹般新鮮土豆含澱粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中的營養成分為:熱量66 ~ 113j，鈣11 ~ 60mg，磷15 ~ 68mg，鐵0.4~4.8mg，硫胺素0.03 ~ 0.03。
此外，馬鈴薯塊莖還含有谷類所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養學的角度來說，它比大米和面粉更有優勢，能給人體供應大量熱能，堪稱“完美食品”。
人們僅僅依靠土豆和全脂牛奶來維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面，營養結構合理，但蛋白質、鈣、維生素A的含量略低；而這只是補充了全脂牛奶。馬鈴薯塊莖富含水分，低脂肪，單位體積熱量低。含有10倍的維生素C，4倍的B族維生素和幾到幾十倍的各種礦物質，吃後有飽腹感。
土豆新鮮的土豆可以做食物或蔬菜。然而，新鮮馬鈴薯塊莖體積大，含水量高，難以長期運輸和儲存。
正因如此，世界各國都非常重視馬鈴薯加工食品的生產，如法式冷凍油炸條、油炸薯片、速食全粉、澱粉以及各種糕點、蛋卷等，達100多種。
馬鈴薯的新鮮莖葉可以通過青貯作為飼料，但含有龍葵堿，要防止牲畜中毒。