只用面粉炸的蝦會軟而不脆；只用澱粉炒的蝦會比較硬。建議面粉和澱粉混合，最好加個雞蛋調成糊狀，然後把蝦放進去，裹上面糊炸壹下，這樣會很脆不膩。
2炸蝦粉和澱粉的比例建議多放澱粉少放面粉，澱粉和面粉的比例為7:3。
面粉壹般采用普通低筋小麥粉，油炸後會稍微膨脹；澱粉壹般推薦紅薯澱粉，因為紅薯澱粉面筋高，穩定性強，遇到油溫高不容易炸糊，成品也不容易崩。
3蝦仁怎麽炸的又脆又蓬松1。如果炸蝦想要蓬松酥脆，可以在面糊裏加壹個蛋清。蛋液中的粘蛋白吸收大量空氣，使糊狀物充滿氣體，加熱時因膨脹而逸出，使炸好的蝦仁更加蓬松，質感十足。
2.此外，還可以在炸蝦的面糊中加入少許泡打粉。發酵粉是壹種可食用的膨松劑，可以使油炸蝦表面蓬松多孔，吃起來更脆。
3.復雜也能讓蝦更脆。
4家常做法炸蝦食材:蝦250克，澱粉，雞蛋，鹽，雞粉，面包糠，胡椒粉，食用油。
練習步驟:
1.凍蝦提前融化待用。
2.用雞粉、胡椒粉、鹽腌制15分鐘。
3.加入澱粉和雞蛋，抓勻。如果它們太幹，妳可以加點水。
4.將面包糠倒在打好漿的蝦上，分別蘸面包糠。
5.往鍋裏加油。6成油溫加入蝦仁。
6.把控油拿出來吃。脆的可以再炸。