鹹杜憲是起源於皖南徽州的傳統名菜，屬於八大菜系。這道菜味道鹹鮮，湯濃汁白，肉脆肥，筍香脆，風味濃郁。
鹹鮮主要是用竹筍和鮮鹹的五花肉片做成的湯。“腌制”指的是鹹臘肉；“鮮”是指新鮮的肉(雞肉、蹄子、小排骨等。);“嘟嘟”就是用小火燉的意思。
“鮮”除了常見的鮮五花肉、鮮竹筍，建議加點豆制品、蔬菜。蔬菜和豆制品的加入，既能吸收壹部分油脂，又能讓湯汁不那麽油膩，更加香甜。豆制品的最佳選擇是千結，也是老上海人的最佳伴侶。蔬菜可以和生菜壹起腌制，形成色差。建議燉至軟爛，會使其在口中融化，從而使其保鮮。
鹹鮮的相關說明
這道菜裏的排骨可以根據個人需要更換。沒有排骨可以用五花肉代替，也可以做壹個乳白色的湯底。
臘肉是壹種非常鹹的肉，所以在制作前可以用清水浸泡，這樣味道更好。
除了味道鮮美，腌鮮在顏值上也是菜品中的佼佼者。畢竟有各種新鮮的食材可以讓菜肴有不同的特色。
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