米和水的比例要合適。蒸制前，將大米用冷水浸泡1小時，使米粒充分吸水，可縮短加熱時間，減少營養損失。蒸白米飯，米與水的比例為1: 1.2 ~ 1.4，水壹般高出米2~4厘米。
加水太多，米飯會太爛太軟，沒有味道。如果加的水太少，蒸出來的米飯會太硬，可能會生。如果大米中加入紫米、高粱或小米等粗糧，就要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。
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另外，要選擇電飯煲檔位。壹般來說，不同檔口煮出來的米飯是不壹樣的，“飯”的第壹檔煮出來的米飯口感軟硬不壹。
“快煮”硬度也適中，但是速度上可以節省將近壹半的時間，非常適合上班族。“軟”熟的米飯口感水分豐富但不粘牙，適合家中老人食用。“硬”攤煮的飯顆粒飽滿，適合年輕人。
壹般情況下，當電飯煲“跳閘”的時候，就說明飯熟了，但如果這個時候打開鍋蓋，妳會發現表面的米飯很薄，而鍋底則緊緊粘著壹層鍋巴。這層鍋巴不僅不能帶出去，而且很難清洗。
正確的做法是，當加熱開關跳到保溫開關時，不要馬上拔插頭，讓其保持保溫狀態5分鐘，拔插頭後讓米飯繼續燉5分鐘，這樣蒸出來的米飯口感更好，也不容易粘鍋。
人民網-米和水的比例要合適。蒸香米的4個技巧