月餅皮的制作工藝:
1.準備材料
2.將水加入轉化糖漿中攪拌均勻，然後加入色拉油攪拌均勻。
3.篩面粉，加入糖漿中
4.用刮刀切拌均勻，用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好放冰箱裏放松1小時。
南瓜月餅餡的制作工藝:
1.南瓜去皮，切塊，放入微波爐蒸鍋，大火蒸10分鐘(或蒸鍋蒸)。
2.倒入炒鍋小火翻炒，根據個人口味加入適量糖翻炒。
3.加入色拉油，翻炒至油被吸收。加入適量的煉乳(不是必須的)
4.篩入面條，繼續翻炒，直到變成粘稠的幹南瓜球。月餅餡寧可幹也不要濕。
5.我家裏還有壹些吃剩的紫薯餡，大家壹起用吧。以50克10月餅模具為基準，面團分成15克，餡料分成35克丸子。
6.將紫薯或南瓜揉成球。可以單獨搓球，也可以把紫薯包在南瓜裏，或者把南瓜包在紫薯裏。
7.(壹個人拍照確實不方便，所以省了幾個步驟。)把壹個餅皮放在手心裏壓平，上面放壹個月餅餡。用手掌輕推月餅皮，讓月餅皮慢慢展開，直至月餅餡完全包裹。
8.將少許幹面粉撒入月餅模型中，搖勻，倒出多余的面粉。包好的月餅皮也輕輕塗上壹層幹面粉，月餅球放入模型中展平。然後上下左右敲壹下，就可以輕松脫模了。
9.烤箱預熱200度，中層烤6分鐘左右，然後表面稍微上色。冷卻5分鐘後，刷上蛋液(蛋液用20g蛋黃+10g蛋白配制)。再烤壹次，大概10分鐘，表面就金黃了。