核桃含有豐富的維生素B和E，能防止細胞老化，健腦，增強記憶力，延緩衰老。它含有特殊的維生素，不僅不會升高膽固醇，還能減少膽固醇在腸道的吸收，所以非常適合動脈硬化、高血壓、冠心病的人食用。
核桃仁含有大量的維生素E和亞麻酸，是人體理想的護膚劑。經常食用有潤膚烏發的功效。
感覺累的時候嚼點核桃，可以緩解疲勞和壓力。核桃還能補腎固精，潤腸通便，強身健體。
山核桃是傳統名優幹果，可加工成椒鹽、五香、奶油和多味山核桃。精制多味山核桃、椒鹽山核桃和山核桃原料可用作各種糖果和糕點的配料。
經常食用山核桃及果仁制品，有健脾開胃、潤腎強腎、滋補康復、預防冠心病、節日降血脂等功效。是壹種健康、美味、營養的天然綠色營養食品。果肉的營養價值非常豐富。
山核桃果仁含蛋白質7.8-9.6%，人體必需的7種以上氨基酸，含量高達25%。還含有人體必需的22種礦物質元素，富含鈣、鎂、磷、鋅、鐵，營養價值很高。
山核桃仁脆甜，香氣逼人。可用於榨油、油炸食品，也可作為制作糖果、糕點的調料。據資料分析，每公斤核桃仁等於9公斤鮮奶或5公斤雞蛋和2公斤牛肉的營養價值，比牛奶、雞蛋、牛肉更容易被人體吸收。核仁還有潤肺益氣、養血平喘、潤燥化痰、祛虛寒的功效。