1.南京香腸：南京香腸是江蘇省比較有名的香腸之壹，其特點是口感鮮嫩、香味濃郁。南京香腸的制作工藝獨特，需要選用優質豬肉，去掉筋膜和肥肉，只留下瘦肉部分，然後加入適量的鹽、糖、醬油等調料腌制，最後用竹簽將香腸串起來，晾曬而成。
2.蘇州香腸：蘇州香腸是江蘇省蘇州市的特色美食之壹，其特點是香嫩可口、鮮美入味。蘇州香腸的制作方法與南京香腸類似，也需要選用優質豬肉，去掉筋膜和肥肉，然後加入適量的鹽、糖、醬油等調料腌制，最後用竹簽將香腸串起來，晾曬而成。
3.無錫香腸：無錫香腸是江蘇省無錫市的特色美食之壹，其特點是口感細膩、香味濃郁。無錫香腸的制作工藝獨特，需要選用優質豬肉，去掉筋膜和肥肉，只留下瘦肉部分，然後加入適量的鹽、糖、醬油等調料腌制，最後用竹簽將香腸串起來，晾曬而成。
除了以上三個地方的香腸，江蘇省還有很多其他地方的香腸也很美味，如常州香腸、鎮江香腸等。不同地方的香腸各有特色，可以根據自己的口味選擇喜歡的香腸。