對於肉類來說，在極低的溫度條件下，肉中的水分會被凍成冰晶，導致冷凍變性和蛋白質中壹系列理化性質的變化，真的會影響口感，可能會幹澀難吃。而蛋白質和礦物質的含量在儲藏過程中基本不會發生變化。雖然會損失少量水溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質，但核心營養不會受到影響。
現代食品工業的冷凍技術已經非常成熟，果蔬、肉類的冷凍加工過程中會重新調整營養。比如速凍水餃的餡料搭配和營養搭配，甚至比家裏手工做的還要豐富均衡，營養真的不低。只要選擇正規廠家的冷凍食品，購買前仔細閱讀冷凍食品的營養標簽，就可以選擇營養又美味的冷凍食品。
擴展數據:
凍雞儲存時間過長，其儲存條件為-18℃，在此過程中很難保證儲存條件。所以不建議食用存放時間過長的冷凍雞肉。、
也可以選擇購買“冷鮮雞”。冷鮮雞和凍雞雖然只有壹字之差，但差別很大。冷鮮雞是活雞宰殺後，立即在0℃-4℃的環境中冷卻，經臭氧殺菌等保鮮處理後，在貯藏、運輸和銷售過程中保持在0℃-4℃的溫度。這類雞的保鮮期只有7天，保鮮要求更高。
參考資料:
人民網-凍雞(冷凍肉類食品)營養不低。