材料:五花肉500克。
輔料:紅薯澱粉適量，花椒10g，蔥少許，姜片少許，鹽適量，醬油適量，料酒適量。
1.先將五花肉去皮，切成如圖所示的厚片備用。妳可以選擇裏脊肉或五花肉來油炸，但邊肖認為油炸五花肉味道更好。
2、鍋內無油，將10克花椒放入鍋中，慢慢翻炒，將花椒炒至香幹後撈出待用。
3.用搟面杖把炒好的辣椒粒搟成辣椒面，越碎越好。
4.在五花肉切片中加入適量料酒、醬油、鹽、少許蔥、姜片，然後加入碎辣椒面拌勻，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。腌制肉片時，壹定要用這種炸辣椒絲，滲透性強，能讓肉片入味更快，炸出來的酥肉吃起來更有嚼勁，更香。
5.在碗中加入兩勺紅薯澱粉，再加入適量的水，調成濃稠的類似酸奶的面糊。將腌制好的肉片放入面糊中再次攪拌均勻，使每片肉片表面均勻包裹壹層面糊。紅薯澱粉炒的酥肉，口感酥脆，不易變軟。還有壹點需要註意的是，煎酥肉的時候最好不要加雞蛋，蛋液煎出來的酥肉容易變軟。
6、坐鍋寬油，油溫六成熱左右，壹次放入糊好的肉片，全程保持大火，將肉片炸至表皮定型，顏色金黃後撈出。