常用的有那些大料

常用大料知識　八角：又稱大茴香，具甜味且香味濃郁，是配制五香粉的原料之壹，具有開胃功效，在熬煮牛肉湯中具有突顯肉香的效果選購時以形狀完整，名角均裂開，並露出淡褐色種子為佳。　小茴香:香味強烈，有健胃效果，對於牛肉，羊肉及內臟類食材，具有除異味，解膩的功效，前有防 腐作用。選購時以呈現黃褐色、顆粒較小的為佳。　丁香：外觀像是圓頭釘子、香味濃郁強烈，具有辛辣味與微苦味，但經過烹調，味道會轉為溫和甘甜。可以整料或磨成粉末使用，作為消除肉類腥味的辛香料，是五香粉，印度咖哩粉的成分之壹。　三奈：也稱山奈，又名沙姜，味道清香、性溫，具有樟木香氣，可平衡其他辛香料的味道，壹般不單獨使用，是西式調味料常用的香料。片狀的多用於燉煮與紅燒，磨粉的則用於燒烤。　花椒：具有強烈的芳香氣味，味麻且辣，香味持久，用於烹調，有增香，解膩及去腥的功效，由於味道明顯，多與其他辛香材料混合以平衡味道，是烹調牛肉、牛雜時經常使用的辛香料。　砂仁：砂仁為溫補藥材，是月桃的種子，芳香健胃，具有揮發油。加入鹵汁中同煮，可以去除肉類如羊肉、鴨肉的膻味，還可讓鹵制品具有獨特的風味。　白芷：別名香白芷、川白芷。是常用的美容藥材，也屬於烹調用香料，微苦中帶甜，可去腥增香，亦具有抑菌功能。用量不可太多以免湯變苦。