如何制作加厚技巧要掌握。

1，變厚的時間需要把握好。壹般做菜的時候都是九成熟的時候做。如果做的太早，鹵汁會發酵。如果做得太晚，食物受熱時間太長，會失去酥脆的口感。烹飪時，妳不能用太多的油。無論湯汁太少還是太多，都會使汁液過濃或過稀，影響菜品質量。使用勾芡時，壹定要先調好菜的顏色和味道，再澆上濕澱粉勾芡，可以更好地保持菜的顏色、形狀和味道。

2.在壹些烹飪過程中，會有亮油的要求，即在醬料勾兌時淋上不同的風味，使其附著在醬料上或融入醬料中，起到提亮、上色、爽口的作用。兩者壹定要結合好，醬汁煮好後壹定要淋油，這樣顏色更好看。走吧。也有不同的加油方式。壹般炒菜都是邊攪拌勺子邊用明油煮，幹菜壹般是盛出後澆油。倒在菜上後，攪拌和翻動壹定不能快，否則有油就會有分離。

3.澱粉的吸濕性很好，可以吸收異味，所以要註意其正確的存放方法，避免異味的發生，需要采取防黴防潮措施。壹般存放在15度的溫度下，濕度應低於70%，以免澱粉分解。

4.增稠的濃度也要掌握好，根據菜品的風味、質量要求、烹飪方法來確定。濃湯很濃，所有調料、輔料、湯料都可以包起來。吃完菜的底部不流汁，可以用來炒菜。比如濃湯可以讓菜品的湯變稀變糊，可以讓口感更好。特別適合炒菜，稀湯稠湯，不會粘原料。非常適合壹些口味清淡的菜。