用紅曲粉給紅燒肉上色的方法:
1.將紅米(粉)和調料直接放入鍋中煮熟後再煮。
2.腌制好的豬肉成熟後，在其表面塗上壹層薄薄的紅曲色素溶液，也能保鮮3-4天，說明紅曲米(粉)有壹定的抗菌作用。
3.紅曲粉和其他配料用溫水攪拌均勻後，將渾濁的液體直接註入肉裏，然後滾揉。
擴展數據:
1.將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，然後在攪拌或腌制過程中加入。
2.將紅曲粉用50-60℃的溫水攪拌成稀糊狀或渾濁液體(水量自定)，適當過濾，攪拌或腌制時加入其他輔料。
3.可以添加酒精的肉餡制品，可以用酒精溶解紅曲，用30%-70%的酒精溶解紅曲2小時左右(中間適當攪拌)，攪拌或腌制時將所有溶液(包括沈澱)連同其他輔料壹起加入。
4、火腿、灌腸制品，在混合過程中用亞硝酸鹽(硝酸鹽)和其他輔料按比例攪拌，混合均勻，其他工藝保持不變。
5.廣式香腸:在餡料工序中，將亞硝酸鹽(硝酸鹽)等輔料加入適量溫水中溶解分散，然後加入加工好的肉粒，攪拌混合均勻，腌制，其他工序不變。