藕粉的營養價值也很高，含有88%的碳水化合物、0.8%的蛋白質、0.5%的脂肪，並含有多種維生素和鈣、鉀、鐵、鋅。蓮藕澱粉中的碳水化合物主要是澱粉，其澱粉顆粒很小。開水沖泡後，綿軟可口，易於消化吸收。有些體弱的老人，喝牛奶和豆漿，感到胃部不適，腹脹腹瀉。改喝藕粉比較理想。牛奶、豆漿都是產氣食物，身體虛弱的患者不宜食用。
唐萌:“產後不要吃寒涼的東西，但是蓮藕不同於寒涼，所以能破血。”蒸食補五臟。“《本草經疏》:“蓮藕，性味甘寒，生者涼血止血，清熱和胃，故主散瘀血，吐血，口鼻出血，產後血緊，解渴，解悶，解酒。熟的人性溫，能健脾開胃，養血養心，所以主要原則是補五臟，強下焦，消食止瀉，生肌。“《生活情趣飲食譜》:“蓮藕，味甘性平，生食，生津，祛瘀，止渴除煩，開胃消食，分析消化。熟食補虛，養心生血，開胃解郁，緩解腹瀉饑餓感。肥美清甜就好，生食要鮮灑，熟食要濃老，砂鍋桑木要煨得很爛，白蜜要煉幹，最滋補。“《綱目補遺》:“藕粉有力健康，百病不諱，可服。"