材料:
鱔魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜。
練習:
1.將鱔魚洗凈，用鹽略碼，切塊。
2.將蔥、姜、蒜放入熱油鍋中煸炒，將鱔魚放入鍋中略煎。
3.加入酒和醬油煮5分鐘，然後小火燉20分鐘。
4、加鹽、糖色，出鍋。
材料:
海鰻、醬油、醬油、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鰻
練習:
1.將海鰻洗凈，切片；
2.用1湯匙生抽，1湯匙生抽，半湯匙白酒，半湯匙糖，半茶匙胡椒粉，半茶匙咖喱粉，半茶匙紫。
3.鍋燒熱，塗上壹層薄薄的油，放入淹過的肉片；
4、中火2分鐘，翻面；
5.重復這個過程2~3次，魚就可以煎透了(整個過程也可以在烤箱裏做，200度烤15~20分鐘)；
水煮鰻魚
原材料:
宰殺鱔魚半條，水發龍口粉條200g，幹辣椒10g，大紅袍花椒5g(用少量油炒熟後碾碎做成刀口辣椒)，蔥花少許。
調料:
壹包清油火鍋底料(水煮去渣)，雞粉，鹽，香醋，香油。
練習:
1，鱔魚切片；
2.將鱔魚片放入水中，備用；
3.將粉絲放入火鍋料水中，用雞粉調味，煮熟撈出，放入盛有香醋和香油的湯盤中；
4.把鱔魚放在熱鍋裏煮熟，放在粉條上；
5.在鱔魚上撒上蔥花和尖椒，淋上熱油。