常見的香料有姜片、蔥段、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、辣椒等。這些香料可以增強燉雞的香氣，使其更加誘人。常用的調料有料酒或黃酒、淡或深的醬油、鹽和糖。料酒或黃酒可以去除雞肉的腥味，改善鮮味；調味用生抽或老抽，醬油用量可根據個人口味調整；鹽和糖是用來調節口味的，鹽可以增加鹹味，糖可以調節整體口味。
可用清水或清湯燉雞，可根據個人喜好選擇。肉湯的使用可以增加燉雞的鮮味和營養價值。在制作燉雞的時候，可以根據個人口味和需求調整燉雞的配方。比如喜歡辣味的可以加幹辣椒或者辣椒粉，喜歡酸味的可以加檸檬汁或者醋。
燉雞技巧
1，選擇優質雞肉:選擇新鮮雞肉或嫩雞塊，肉質更嫩。
2.提前對雞肉進行處理:將雞肉切塊後，用鹽和澱粉腌制壹段時間，可以去除異味，增加肉質的嫩滑度。
3、控制火候:燉雞時，用小火慢燉，可以使雞肉更入味，不易糊底。
4、加適量的水:燉雞的時候，加足夠的水，水要蓋過雞肉。如果喜歡湯汁濃郁，可以少放點水。
5.添加調料:可以根據個人口味添加適當的調料如姜片、蔥段、料酒等，提升雞肉的風味。
6.掌握燉的時間:壹般來說燉雞需要1-2個小時，看雞的大小和個人口味而定。妳可以用筷子夾雞肉。如果沒有血流出，容易滲透，可以出鍋。