1煮老湯
煮大骨頭+蔥+姜+蒜瓣+水，小火燉2小時。
篩掉所有幹貨，骨頭可以蘸醬油吃，其他的扔掉，只留下老湯，此時是白的。
2調料A將鍋燒熱，加入少許大豆油，加熱後倒入白糖，大概半碗左右。白糖在火鍋裏融化，冒著煙。出現氣泡時，立即倒入老湯中進行調色。記得趁熱倒，不然會凝固，但是不要燙到妳，因為會飛濺。這時，老湯就有了顏色。
b加入生抽、老抽或老抽繼續調色，用量視步驟a中老湯量和糖量而定，大約壹碗。也可以不用步驟a只用醬油和生抽上色，但是那樣的話用醬油或者醬油雞爪的味道會比較重。
c分幾次放鹽，因為鹽溶解到湯裏需要壹段時間。註意壹定要多放鹽，嘗嘗老湯的味道，直到覺得很鹹，半鍋湯，2勺鹽。不然妳的雞爪就沒味道了。
d放入味精。雞精等
3將需要醬料的雞爪、豬爪洗凈，放入老湯中。至少所有的老湯都沒碰過雞爪。大火燒開後，小火燉。記得小火煨，不然豬蹄會爆。
雞爪20-30分鐘就熟了，豬腳60分鐘。時間可以根據自己的喜好調整。
保留老湯至少10天。如果妳以後想給什麽東西加醬，放進去煮就行了。
保證美味