(1)將豆子泡入鍋中，相互摩擦洗去表皮的絨毛，控水。
(2)鍋中放清水，待毛豆剛剛過，放入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、幹辣椒、茴香，小火慢煮出香味(至少20分鐘)。
(3)利用鹵水燒開的時間，把每顆毛豆的兩頭都切掉，讓它更入味。
將切好的毛豆全部倒入燒開的鹽水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的量是平時湯的兩倍。這裏糖的作用是掛出鮮味，讓鹵水口感更柔和。
(4)開蓋，將毛豆大火煮10分鐘，然後關火，倒入壹瓶二鍋頭，會讓毛豆更綠，有淡淡的酒香。6.腌制半小時，讓毛豆更入味。把鹵好的湯放鍋裏吃！
2、香毛豆。
(1)用大剪刀把洗好的青莢的兩個尖角壹個個剪掉。切掉豆莢的兩端，讓鹵汁更容易入味。
(2)將切好的豆莢放入沸水中煮3-5分鐘，然後撈出瀝幹水分，再放在盤子裏攤涼。多毛的豆莢不要煮太久，以免口感酥脆。
(3)將冷卻後的毛莢放入容器中，加入姜末和鹵水，浸泡約30-50分鐘，取出瀝幹水分，即可食用。浸泡和品嘗的過程如果放在冰櫃裏會更好。
3.爆炒毛豆。
(1)毛豆洗凈，切去兩端(口感好)。
(2)水中焯水3分鐘，撈出，炒鍋放油，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒炒香，放入毛豆(蒜很好吃)，放入醬油(或醬油糊)加糖。
(3)翻炒至熟，鍋中倒入香油。