1，切牛肉
燉牛肉沒爛，可能第壹步就錯了。切牛肉的時候要逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣比較容易燉。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，再用放血水浸泡，使肉變軟。
2.淹沒
將牛肉放入鍋內用冷水焯壹下，大火煮開，撇去煮開的浮沫，焯5~10分鐘至無浮沫，再取出牛肉，這樣不會有腥味，味道更鮮美。
第三步:加水
焯水後可以加水燉。記得燒水或者開水，不要冷水。牛肉加水加熱後蛋白質會迅速凝固，不會分解成氨基酸，保證了牛肉的鮮美。壹次加足水，中途加水會影響肉質。
4.調味品
鹽會使肉中的水分析出，使肉變老。如果過早加鹽或醬油，牛肉就不會變質。
鹽和蛋白質是死敵。鹽會降低蛋白質在水中的溶解度，沈澱蛋白質，使肉和湯的味道不鮮美。所以要等牛肉燉熟了再加鹽調味。
5.加入茶葉、山楂或蘿蔔。
燉牛肉需要1~2小時，可以加入壹些食材加速，比如茶葉、山楂、蘿蔔等。準備壹勺茶葉，放在袋子裏燉在牛肉裏，會讓牛肉燉的很快，牛肉有茶香，可以去腥增香。山楂蘿蔔不僅能讓燉牛肉更快，還能去油去膩，非常好。
燉牛肉的時候掌握這五個技巧，保證牛肉燉的快，沒有任何腥味，又香又營養。