錦囊妙計蝦
半透明的春卷皮中透著青紅黃白四色，頂端點綴魚籽，底部襯托煙霧，不僅顏值超高，味道也很豐富：紅色胡蘿蔔、黃色玉米粒是清甜的；白色豆腐、青色萵筍是鹹鮮的；而蝦仁則是汆水後放進柚皮酸湯浸泡入味，極為特別。
制作流程：
1.豆腐丁500克、青筍丁300克汆水瀝幹，加鹽10克、蔥油20克拌勻；胡蘿蔔丁500克、玉米粒500克汆水至熟，撈出瀝幹，無需調拌，直接品嘗原味。
2．青蝦仁1000克開背去蝦線，加蔥姜水、料酒抓勻祛腥，放入柚皮酸湯中汆燙至變色，關火浸泡20分鐘入味，撈出改刀成小段，放入盆中，加步驟1處理好的原料拌勻成餡料。
3.越南春卷皮用溫水泡軟，撈出後每張放餡料60克制成石榴包，用燙軟的韭菜段紮緊，頂端點綴魚籽5克，每10個為壹份裝盤，底部放幹冰、澆熱水，待煙氣繚繞時即可上桌。
柚皮酸湯制作：
鍋入底油燒熱，下姜末20克、蒜末20克、洋蔥粒60克、鮮紅小米辣末60克、黃燈籠辣椒醬80克、野山椒末120克炒香，下入高湯2000克，放柚子皮200克小火熬制15分鐘，調入野山椒汁200克、雞精15克、味精10克、鹽10克，熬開後瀝渣留湯。
1.五種原料三個味，混勻後分裝入春卷
2.收口後以燙軟的韭菜紮緊，
制成漂亮的石榴包，點綴魚籽上桌。即成