第壹種做法
（1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓壹遍，然後將肉放在幹凈的小缸內，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用幹凈的重物壓住，蓋住缸口。
（3）腌制3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾幹後，移到幹凈的缸中保存，肉面上還應撒壹層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
第二種做法
原料：
肋條肉壹斤。
調料：
鹽、花椒、白酒。
準備：
鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：
1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然後用手反復擦勻，然後再灑在另壹面，然後再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每壹面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒壹些白酒，用石頭等重物壓住；
3、每天幫肉翻身壹二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在紮壹個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬壹下；
5、第二天再陰幹或曬幹壹下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。