黃鼓魚如何做好吃

1、幹鍋黃骨魚：新鮮的黃骨魚處理幹凈後，用少許鹽和料酒腌制壹刻鐘，幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗幹凈備用，鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用，重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段壹同炒香，放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻，放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至幹鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上壹點會更香，幹鍋架裏面放上蠟，點著後放上幹鍋，小火壹邊加熱壹邊吃！

2、黃骨魚豆腐湯：黃骨魚洗凈，正反劃三刀。洗的時候要小心魚身上的昂刺，豆腐切小塊，姜片先抹壹遍鍋（據說煎魚不會破皮），然後，熱油爆香姜片，放入黃骨魚，兩面煎壹會兒，倒入熱開水，煮開，放入豆腐，轉中火煮，魚湯發白，放蔥花、鹽調味，即可！

3、紅燒黃骨魚：黃骨魚洗凈，要小心魚身上的那根硬刺，姜切片，蒜拍碎，蔥白部分切段，蔥綠部分切蔥花，鍋中熱油，爆香姜、蒜和蔥白(應該先用鍋鏟壓著姜片抹壹遍鍋底，這樣煎的魚皮才不容易粘鍋)，放入黃骨魚，先煎好壹面，再翻到魚的另壹面，再煎好(壹定要煎透壹面再翻面，壹次性煎好兩面)，倒入熱開水，大概與魚身持平，調入鹽、生抽、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，持續用大火燒至湯汁剩1/4(紅燒肉類要大轉燒開轉中小火燒，魚類就壹直用大火燒)，最後調入白糖和雞精，收收汁就好了，撒蔥花即可享用。