白醋是壹種黑色的醋酸，由糯米三個月制成。白醋因為酸度足夠，常被當做開胃菜來煮。除此之外，浸在麻辣鍋裏中和口中的辣度也非常合適。
白醋酸無色，常用於不破壞食材色澤的菜肴中，如姜絲炒大腸、醋味排骨；也常用來強調酸味，如醋魚片、白醋蝦等。很多開胃小菜，為了不破壞色澤，也選擇白醋腌制，比如涼拌黃瓜、涼拌海帶芽等。，又酸又好吃，非常好吃。
擴展數據
烹飪指導？
1，保持蔬菜色澤，減少維生素流失。煮土豆的時候，在水裏加壹勺醋，保持原來的顏色。將去皮的土豆浸泡在水中，加入兩勺醋，以防變黑。煮白菜的時候加點醋，保持它漂亮，顏色鮮艷。加壹點醋炒菜可以減少維生素的流失。
2.醋可用於需要去腥去膩的原料，如烹調水產品或胃、腸、心等。，可以消除魚腥味和異味，壹些魚腥味比較重的原料也可以提前用醋浸漬。
3.使肉變軟，變得鮮嫩可口。老雞鴨不容易煮，可以用加了壹點醋的冰水浸泡兩個小時，再用小火煮，肉質會脆嫩可口。煮牛肉的時候加壹湯匙醋，軟嫩。燉羊肉時加醋可以緩解羊肉的膻味。煮排骨或魚湯時，加醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用。
參考來源？百度百科-白醋