方法1:
先用清水洗第壹遍牛肚，再用半碗鹽和米醋反復洗，最後用冷水反復洗，濾幹。
方法二:
將石灰用1000 ml開水攪拌，將牛肚浸泡2小時，用刀刮去黑皮，最後洗去石灰味，用冷水沖洗幹凈。
方法三:
將牛肚用水沖洗幹凈，然後放入鍋中，加入清水使其沖水，加入食用堿，浸泡1小時，瀝幹水分。鍋中水燒開，將泡好的牛肚煮至水開，放入漏勺中，瀝幹水分，刮去黑膜粘液，沖洗幹凈。
擴展數據三部分是三部分。牛是反芻動物，* * *有四個胃。前三個胃是食管變異，分別是瘤胃(草肚)、網狀胃(蜂窩胃、麻肚)、瓣胃(雙瓣胃、百葉、毛肚)，最後壹個是真胃(皺胃)。
瘤胃內壁的肉柱俗稱“腹領、腹梁、腹仁”。賁門擴張肌肉，肉厚而韌，俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使其酥嫩，可分開煮)。瘤胃可撕掉牛的漿膜，保留黏膜，生片涮，菜品如“涮毛肚”“夫妻肺片”。網膜的應用與瘤胃相同。瓣胃和皺胃多用於切絲。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。
適用人群:
壹般人都可以吃，尤其是氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人。
食療功能:
1.性平，味甘，入脾胃經；
2.有補虛益脾胃的作用；
3.治後虛，氣血不足，消渴風眩。
參考資料:
爆肚_百度百科