1.做魚、羊等肉類菜肴時，放壹些料酒，通過料酒的蒸發來去除腥味。所以，加酒的最佳時間應該是炒菜時鍋內溫度最高的時候。
2.炒肉絲要在炒完肉絲後加酒；烤魚煎好後要加酒；炸蝦煮熟後最好加酒；湯壹般是燒開後用小火燉，煨的時候放酒。
3.做菜用酒最合理的時間應該是整個做菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如炒肉絲，酒要剛炒完就放；再比如紅燒魚，魚炸好後壹定要馬上煮熟；再比如炸蝦。蝦仁煮好後，酒要先於其他食材放入鍋中。
4.大部分炒菜，炒菜，炒菜，只要壹註入酒，馬上發出響聲，然後冒出壹股蒸汽。這種用法是正確的。
不需要料酒時:
做菜的時候不要放太多，以免因為酒味太重而影響菜本身的味道。
不適合夏天飲用。
熱飲有益健康。這樣，黃酒中的甲醇、醛類、醚類等極少量的有機化合物得以揮發，同時黃酒中所含的脂類芳烴得以蒸騰，使酒更加清爽、醇香。
有些人做菜時用白酒代替料酒。認為料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的東西，這種想法是錯誤的。
因為白酒的酒精濃度高，容易破壞菜肴的原味，菜肴的口感自然不如料酒。炒菜的時候不需要加料酒。