新鮮食材，五花肉、排骨、豬腰、三角峰魚等生鮮去農貿市場。
肥牛，午餐肉，鱈魚，魷魚須，蟹棒。蝦餃等去凍品市場。
牛肚，鴨腸，鵝腸，黃喉。美樂家肚皮也在冷凍產品市場。
反正有農貿市場和凍品市場。
蔬菜:當地蔬菜批發市場，每天早上集中采購。
生鮮產品:新鮮牛肚、鵝腸、鴨腸、牛肉、腦花、梯子、鼻筋、豬肉、鴨血等生鮮產品每天由長期合作的屠宰場和供應商精選供應。
凍品:食人魚、鱈魚、帶魚、肥牛、雞爪、鴨爪等凍品由供應商每日供應。
以上是我們火鍋店目前運營中使用的進貨方式和渠道。
現在的餐飲行業對食材的要求很高。如果出現不好的、難看的、變質的東西，顧客可能不會買單。
那我們應該在哪裏購買貨物呢？
如果火鍋店老板去菜市場進貨，自己加工，人工成本會增加很多。現在很多食材都是機器加工的。
我們壹般采購會選擇專業供應商的貿易公司，這樣可以根據各個店鋪的情況購買相應的商品，隨叫隨到。因為商販貨源多，食材最新鮮。自己買加工的話，有時候賣不出去。再放幾天，食材就不新鮮了。
當然，如果自己每天的量比較大，也可以直接聯系蔬菜基地和農場自己加工，沒有中間商賺取差價，這樣利潤會最大化，但是投入的時間和精力會更多。