2.買回來之後，用牙簽把蝦背上的蝦線挑出來，把蝦的胡子剪掉，不然煮出來的蝦不太好看。
3.放在篩盆裏晾幹蝦的水分，最好蓋上布，防止蝦幹透。
4.鍋裏放淺水，大概指甲蓋那麽高，然後放壹點白酒，壹點鹽，壹點白糖，冰糖(白酒是必須的，千萬不要料酒，也建議妳做菜的時候用白酒，黃酒或者雕花，味道很香)。
5.把這些放好之後，等水燒開。水開的時候(也就是水剛剛冒泡的時候)，把瀝幹的蝦放入鍋中。這個時候會大火，但是要控制水不要燒開。等蝦完全變色，水溫就已經上來了。這時候就要蓋上鍋蓋，抖抖鍋了。保持火候是必要的。
6.抖鍋的時候記得離火遠點。畢竟，我們仍然需要火的熱量來煮蝦。千萬不要開蓋，不然酒就蒸發了，進不了蝦。
7.根據蝦的數量控制抖鍋的時間。如果是壹斤左右，5-6分鐘後把鍋放在火上，把鍋裏的水擦幹即可。關火後記得馬上揭開鍋蓋，不然蝦殼會起皺。
這樣煮出來的蝦，即使不是刀額新對蝦，也能和餐館裏的比。再煮蝦的時候試試這個方法。