白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四種類型。
1、白毫銀針
白毫銀針是白茶中最負盛名的品種之壹，它由嫩芽制成，茶葉呈銀白色，並帶有柔軟的銀白毫。白毫銀針制作精細，烹泡後呈現清淡柔和的香氣，滋味鮮爽、清甜。
2、白牡丹
白牡丹是由嫩芽和嫩葉***同制成的白茶，它既含有芽尖，又含有葉片。白牡丹的茶葉呈綠白色，帶有銀毫和青綠葉片的點綴。白牡丹具有花香和果香的香氣，滋味醇厚、甜爽。
3、壽眉
壽眉茶葉以菜茶種類的短小芽片和大白茶片葉居多，形如長者的眉毛，在白茶中等級最低。
4、貢眉
貢眉主要原料以茶樹的壹芽二、三葉居多，毫心很明顯，茸毫色白較多，幹茶顏色灰綠，在所有白茶產量比重占比最高。
白茶的主要特點
1、白茶主要以嫩芽和嫩葉為采摘對象，通常采摘於清晨或下雨後的茶園。由於采摘的茶葉部位較嫩且整體較完整，白茶茶葉保存了較多的天然鮮嫩和營養成分。
2、白茶在制作過程中壹般采用低溫烘焙或者晾曬的方式進行加工處理，相較於其他茶類，其加工溫度較低，在保留茶葉的天然形態和營養成分的同時，減少了茶葉的氧化程度。
3、白茶的茶葉整體呈現出綠白、銀白的顏色，有時還帶有細小毫尖的銀色或金色芽毛。茶湯色澤清淡，常呈黃綠色或淺黃色。