銀杏含有影響神經系統的毒性，大量食用銀杏的患者可能會失去知覺，甚至死亡。有報道稱，壹次性食用10至50個熟銀杏可導致急性中毒。未成熟和未煮熟的銀杏毒性更大，煮熟後毒性降低。避免生吃銀杏，只吃少量。如果出現中毒癥狀，應立即就醫。
銀杏又名白果，常用於治療痰多咳嗽，但不宜過量服用。因為銀杏含有氫氰酸，會影響呼吸系統，其中綠色胚芽毒性最大，剝去胚芽可以降低毒性。銀杏含有毒素。成人食用超過50顆銀杏會引起腹瀉、嘔吐、腹痛或抽搐。生吃銀杏更容易中毒，孩子生吃5個銀杏就能中毒。
擴展數據
吃銀杏要小心:
因為銀杏有毒，吃的時候壹定要小心。因食用銀杏果而中毒的案例每年都很常見。銀杏生吃不好吃，還很澀。國際上吃銀杏的普遍做法不是生吃，而是充分加熱後再吃。？
有資料顯示，銀杏中氫氰酸的含量可高達830微克/100克，還含有銀杏酸等化學物質。在著名的銀杏之鄉浙江省長興縣，當地人民醫院記錄了大量中毒病例。對於1歲以下的嬰兒，10銀杏果可以致命；3-7歲的孩子吃30-40粒也會出現中毒癥狀，嚴重時會導致死亡。
新華網-香港壹名婦女因60顆油炸白果中毒。衛生署:五年來首例。
人民網-人民網-銀杏有毒，想吃就吃！