要解決豬頭肉油膩的問題，需要使用大量的藥材和香料。白芷就是其中之壹。白紙既是香料又是藥材，在藥材中有“活色生香”的稱號。白芷本身有增強香味的藥材，有壹點苦味，去除異味，但是白芷用的時候不要用太多，不然腌制的時候會很苦。如果與大良姜同時使用，會逐漸抑制白芷的苦味，也可以。
解決油膩問題的第二種方法是陳皮，大家都見過，就是橘子外面的苦皮變成了陳皮，但是陳皮在這裏成了壹個重要的作用，它可以祛除豬頭肉的腥味，釋放豬頭肉的香味，將豬頭肉上的脂肪和肥肉壹起分解，解除人們對豬頭肉的油膩感，陳皮的香味煮出來讓肉更香。第三種是山奈。山奈的形狀與山藥片相似，但味道很好。山奈也有香味。不同的是，可以改善豬頭撈出時的香味，減少油膩感，還可以驅趕微生物，防止豬頭變質。
最後可以用最簡單的方法，用大蔥、姜片、酒腌制豬頭。當然，我們也可以將豬頭焯水來解決肉的油膩。除了上述香料外，還有其他香料，如八角、香葉、豆蔻、草果等，可以去除豬的腥味，並在熬煮過程中保持香料和湯料的清香。