正宗的菜都是夾著燒餅，壹般都是烤得圓圓的燒餅，中間薄兩邊厚，像個袖珍容器。夾菜的時候只需要用刀在餅的壹端切開壹個洞，然後就很容易把菜填滿了。而且有的肉夾饃店還同時經營美食包子，用的餅就是白吉饃。這種白吉饃四周薄中間厚，效果不壹樣。有人覺得普通的烤餅有點硬，所以我們在市面上也能看到各種改良的衍生品——荷葉餅配蔬菜、饅頭配蔬菜、烤饅頭配蔬菜等等。
夾菜包子作為普通大眾的普遍做法，不僅款式與時俱進，菜品內容也千變萬化。最常見的蔬菜有鹹蛋、鹹鴨蛋、土豆絲、薯片、胡蘿蔔絲、豆芽、蔥絲，而各種時令涼菜如蓮花白、青紅椒絲、黃瓜、豆角、芹菜、生菜、蓮藕、海蜇絲、海帶、玫瑰泡菜、疙瘩泡菜、榨菜、泡菜絲、蘿蔔幹等。甚至還有壹些創新品種，比如鍋巴和魚排。無論什麽季節，去哪個市場，甚至同壹個攤位，妳都很可能會買到內容不同的菜品，這才是真正的個性化。
當然，菜買包子的形式更有意思。像我這樣的老買家壹般都是DIY。攤主要烤蛋糕，要準備配菜，也樂得自己吃。他們會根據妳的愛好把切好的蛋糕遞給妳讓妳搭配。反正蛋糕就那麽大，類似必勝客的自助沙拉。只要有能力，想怎麽填就怎麽填！付錢也是DIY。攤主懶得拿妳的錢，自己往箱子裏扔。如果妳需要零錢，妳也可以自己從盒子裏拿。如果差了320分，跟攤主打個招呼，說下次妳再補，我保證壹百沒人管。