準備:鍋中水燒開，五花肉洗凈，煮6-8分鐘左右。如果沒有血色，就從鍋裏撈出來，讓筷子插進去。
第二步
縫狀眼:最後壹步是通過過冷水快速過渡到這壹步。過了冷水，肉就涼了，可以紮了。用剪刀(註意壹定是剪刀，原因後面說)開壹個小角度，按順序在皮膚上打密密麻麻的洞(穿刺是關鍵，不要太深，要密密麻麻，原因後面說)，周圍均勻撒鹽，不要太多，上圖有點多。這張圖是我用手掰肉時的縫洞。
第三步
炒鍋放油:小火放油至5成熟，將鍋皮朝下放入，蓋上鍋蓋(因為肉中有水分，放肉壹會炒鍋不會停，註意安全，要冷靜)，靜置20分鐘左右，這樣炒鍋就不會炸了。
第四步
出鍋:穿洞是關鍵壹步，出鍋時機是關鍵壹步。打開鍋蓋觀察的時候註意把沒炸的部分翻過來，直到發現表皮布滿凹凸顆粒，顏色變深，敲擊用力，聲音悶悶的！
第五步
烹飪狀態和切肉:完美的烹飪時間，皮會這樣。趁熱切吧。因為皮太脆太硬，肉炸後呈楔形，切的時候要註意皮朝向自己。菜刀的刀尖固定在案板上，像刀切壹樣切，可以保證刀刃和肉基本成壹個角度，不會被瘦肉劃破或撕破皮膚。
第六步
好:擺盤上菜，吃吧。喝壹杯，哦，酥脆的快感！不喝不吃就可惜了。