腌姜
配料:姜、串椒、蒜、泡椒、涼姜、香葉、桂皮、八角、胡椒粉、糖、鹽。
具體生產步驟:
第壹:先將生姜清洗幹凈，洗幾次，然後控制水分；辣椒洗凈，切段，大蒜切片。
第二:鍋中加入適量清水，放入涼姜、香葉、桂皮、八角、花椒燒開，再放入壹把白糖和兩勺鹽，煮5分鐘後關火放涼。
第三:準備壹個壇子，放壹半的姜，再放壹半的花椒和蒜片，再放幾個泡椒。最後放入剩余的姜，再放入剩余的串椒和蒜片，最後放入幾個泡椒。最後倒入大料水，蓋上蓋子，吃半個月。
這樣放半年也不會壞，而且姜本身很脆，味道很好，鹹中帶甜，作為早餐配菜非常好吃。其實我們也可以用同樣的方法做腌黃瓜和蘿蔔，這樣腌出來的可以保存很久。
腌制生姜的烹飪技巧；
1)生姜是壹種根和根莖類食物，泥土很多，要多洗幾次。
2)生水容易滋生細菌，需要控制清洗後的洋姜含水量。
3)保證腌姜的罐子無油無水。油容易破壞生姜，導致腌制的生姜腐爛，生水容易滋生細菌，壹定要保證罐子裏沒有水。
其實鹹菜主要是作為配菜，清爽可口，非常油膩。無論是早餐的粥，還是晚餐的饅頭，都非常好吃。現在姜很少了，我們老家的河也差不多很少了。這次去婆婆家挖了兩斤，腌起來慢慢吃。