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吃秋葵之前先用水焯壹下，第壹個原因是因為可以縮短烹飪時間，另壹個原因是為了衛生或者健康，最後壹個原因大概是因為味道。當我們煮很多蔬菜時，我們總是先澆水，然後再炒。這樣，我們可以快速油炸它們，避免浪費很多時間。
第二個原因不難理解，因為很多蔬菜，比如菜花，有很多隱蔽的地方，很難清洗幹凈。如果用水洗，它們的清潔不會特別徹底，所以會用開水處理。今天用開水燙秋葵的原因其實也差不多。
還要註意的是，用開水的時候，時間不要太長，壹兩分鐘就夠了。時間過長，容易破壞蔬菜中的營養成分，口感變差。特別是要用開水焯壹下它的根，然後拿出來切，這樣保留了很多營養成分。
最後說壹下味道。很多朋友覺得生秋葵味道不錯，但也有朋友會建議去掉其中的草酸。邊肖認為用開水焯壹下比較好，因為秋葵的黏液比較多，吃起來會有澀味。
其實上面說的三個原因都不是很全面，顏色的原因也有很多。很多人喜歡用水焯水，因為這樣的蔬菜外觀非常漂亮，可以保持非常新鮮的狀態。用開水焯過的蔬菜可以直接蘸醬吃，味道非常好。但是沒有焯水的蔬菜也可以直接切成斜片油炸。