使用的原材料:
材料A:四川手磨辣椒粉2500克。
材料B:草果10g，砂仁15g，八角45g，白芷、三岔、甘草、花椒各15g，香果、高良姜各15g，草果20g，丁香、茴香、孜然、花椒。
c油類:生菜籽油5000克，白芝麻450克，雕酒2瓶，白酒1200克。
d .蔬菜原料:蔥1800g，蒜1000g，姜1400g。
如何詳細制作自制紅油！
1.蔥姜切碎，蒜剁成蒜末，蔥切成米備用。
2.將所有香料放入鍋中用小火煸炒，晾幹，放入粉碎機中磨成粉末，然後倒入盆中，倒入白酒攪拌均勻。將手磨好的辣椒粉放入盆中，倒入雕酒拌勻。
3.將鍋燒開，倒入生菜籽油，燒至五成熱，倒入蔥花和生姜，炸至金黃色後撈出，再倒入蒜和蔥，最後放入白芝麻炒香，倒入辣椒粉和香辛料粉，攪拌均勻，繼續小火煮20至30分鐘。
做提示！
紅油熬制過程中，要嚴格控制火候，用中小火，用勺子不停攪拌，這樣壹方面可以使各種原料受熱均勻，另壹方面也可以避免原料被煎糊。